Abstrak
Latar belakang
Eugenol, bahan aktif penting dalam minyak atsiri, secara efektif menghambat patogen bawaan makanan tetapi terhalang oleh volatilitasnya yang tinggi. Emulsi Pickering menyediakan metode yang sesuai untuk membungkus, melindungi, dan meningkatkan penyerapan komponen makanan yang aktif secara biologis ini. Penelitian ini menyelidiki pembungkusan berbagai konsentrasi emulsi Pickering eugenol yang distabilkan dengan nanopartikel kitosan yang dirakit sendiri melalui emulsifikasi berbantuan ultrasonik. Efek dari berbagai konsentrasi eugenol pada sifat fisik, stabilitas, antioksidan, dan antimikroba emulsi Pickering dianalisis.
Hasil
Integrasi eugenol pada berbagai konsentrasi meningkatkan ukuran droplet emulsi Pickering, dan nilainya berkisar antara 20 hingga 142 nm selama penyimpanan 60 hari. Eugenol (5%) secara signifikan meningkatkan aktivitas antioksidan emulsi Pickering dengan nilai DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) sebesar 78%. Selain itu, eugenol secara efektif meningkatkan aktivitas antimikroba emulsi Pickering terhadap Staphylococcus aureus ( S. aureus ) dan Escherichia coli ( E. coli ) dengan zona penghambatan masing-masing 14,1 dan 17 mm. Stabilitas emulsi Pickering meningkat dengan peningkatan konsentrasi eugenol selama periode penyimpanan.
Kesimpulan
Emulsi Pickering yang distabilkan dengan nanopartikel kitosan yang dirakit sendiri secara efektif meningkatkan stabilitas, antioksidan, dan kinerja antimikroba eugenol. Hasil ini menyoroti potensi sistem tersebut sebagai platform pengiriman yang alami dan efisien untuk aplikasi makanan dan farmasi. © 2025 Society of Chemical Industry (SCI).
Tinggalkan Balasan